八角茴香油的衍生香料产品

摘要：<正>八角茴香油的主要成分为反式茴香脑,含量80%~90%,还含有小茴香素、芳樟醇、石竹烯、对烯丙基茴香醚等。反式茴香脑除了可用于化妆品、食品香精和医药以外,还可以用来合成一系列食用香料:1、大茴香醛:反式茴香脑通过臭氧氧化或重铬酸盐氧化可得到大茴香醛,具有强烈茴芹和山楂香气。2、乳香酮:大茴香醛与丙酮缩合,经催化加氢后得到乳香酮,具有浓烈的花香、甜香,低浓度时呈现樱桃、覆盆子的风味。

关键词：茴香脑大茴香醛八角茴香油重铬酸盐食用香料臭氧氧化石竹烯芳樟醇覆盆子酮茴香酸甲酯

分类号： TQ65[化学工程—精细化工]