含硫香料发展迅速 前景可观

摘要：<正>在食用香料中,含硫香料占有非常重要的地位。由于含硫香料香气阈值低、特征性强,用量小,可广泛用于食用香精尤其是肉味香精的调配,对提高香精的质量和档次具有重要作用,是非常重要的一类食用香料,产品售价往往在每千克几千元至几万元,具有明显的经济效益。含硫香料往往是食品的微量香成分,随着分析技术的不断发展,越来越多的含硫化合物在食品中被检测出来,如菠萝中含有甲硫醇、3-甲硫基丙酸甲酯、3-甲硫基丙酸乙酯等;哈密瓜中含有硫代乙

关键词：肉味香精含硫化合物丙酸甲酯甲硫基丙酸乙酯产品售价调香师分析技术甲硫醇硫醚

分类号： TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]