香料解析(五十):洋茉莉醛在食品香精中的应用

摘要：<正>洋茉莉醛(FEMA#2911,CAS#120-57-0)也被称为胡椒醛,在自然界它只是一个小小的参与者,但在食品香精行业,它却有着领导地位。这种热门的物质的特征香类似于香水草花朵。它也有点象干草和香荚兰,还有着明显的花香、粉香。即使洋茉莉醛的香气与香豆素家族成员的香气并不非常接近,但是其有着非常重要的粉香特征,因此它们两者都有很多共同点。历史上,这种共通性令洋茉莉

关键词：食品香精茉莉醛香荚兰香水草香兰素波旁太妃糖黑莓酸果蔓黑醋栗

分类号： TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]