代谢组学技术在肉品鉴别中的应用进展

作者：王济世,刘晓夏,王彦云,赵汝婷,杨曙明

摘要：当前肉品掺假已成为全球范围内备受关注的问题,需要准确可靠的分析方法来监测和鉴别肉品的真实性,从而确保肉品质量。代谢组学技术凭借其高灵敏性、高通量和稳健性等特点可以有效克服传统鉴别方法的局限性,已被广泛应用于肉品鉴别相关分析中。本文介绍了代谢组学的整体研究流程,对代谢组学在肉品鉴别方面的研究现状与进展进行综述,以期为代谢组学在肉产品质量控制等方面的进一步研究提供理论依据。

发文机构：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

关键词：代谢组学肉类鉴别掺假鉴别品质分析

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