基于氨基酸分析的乳品掺假鉴别研究

作者：谢立娜,锁然,赵燕

摘要：为了对不同物种来源的奶类样品进行鉴别,建立了一种高效液相色谱法测定奶类样品中17种氨基酸含量的方法。本研究采用加热水解法,以2, 4-二硝基氯苯作为柱前衍生化试剂,以C18色谱柱分离氨基酸,梯度洗脱,检测器为二极管阵列检测器。17种氨基酸在50~500 mg/L内呈良好的线性关系,相关系数范围为0.991 4~0.999 8;检出限为0.40~2.35 mg/L;加标回收率为89.1%~110.0%。结合方差分析和主成分分析鉴别奶类样品的品种,得到了对于区分来源有关键作用的氨基酸,即精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、胱氨酸、丙氨酸、酪氨酸、天冬氨酸。

发文机构：河北农业大学食品科技学院 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

关键词：乳品氨基酸高效液相色谱溯源掺假鉴别

分类号： R28[医药卫生—中药学]