小麦面粉营养品质评价指标体系建立的探讨

作者：郭孝萱,张芸丹

摘要：目前我国对于小麦面粉品质的评价指标较为片面,且针对的往往是加工和感官品质。在发展全民营养的时代背景下,本文从营养品质角度出发,建立起一套小麦面粉营养品质评价指标体系。该体系涵盖了小麦面粉基础营养指标,包括淀粉、蛋白质、脂肪、灰分,还纳入了特征性功能成分指标,包括膳食纤维、阿魏酸、戊聚糖、赖氨酸和维生素E,旨在通过指标体系的建立,推动营养导向型农业的发展。

发文机构：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 中国农业大学食品学院

关键词：小麦面粉营养品质评价指标特征性功能成分

分类号： TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]